Fagiolo Zolfino per il benessere intestinale

Il fagiolo zolfino ha una buccia finissima che lo rende facilmente digeribile e benefico anche per chi ha problemi di infiammazione intestinale.

Quali sono le sue proprietà?

Il fagiolo zolfino è caratterizzato da

una buccia finissima che lo rende facilmente digeribile e benefico anche per chi ha problemi di infiammazione intestinale
ha una consistenza tale da fargli reggere bene la cottura
ha un sapore intenso ma delicato
prodotto IGP – Pratomagno – Toscana

Perché a volte i legumi sono sconsigliati?

se hai problemi con Istamina devi stare attento alla quantità di legumi che assumi
alcuni legumi contengono delle sostanze tossiche ma possono essere facilmente eliminate con la cottura e l’ammollo (meglio se aggiungi un pezzo di alga kombu e foglia di alloro)
creano aria e gonfiore intestinale: questo accade perché sono ricchi di fibre solubili benefiche. Se non siamo abituati a mangiare i legumi dobbiamo “allenare” il nostro microbiota intestinale a utilizzarli e digerirli.

Perché i legumi fanno bene?

Aiutano ad aumentare le fibre solubili
Sono un ottimo alleato per dimagrire
Contengono proteine, pochi grassi
Contengono carboidrati che non generano picchi glicemici
Consigliati per diabetici
Vanno bene anche per gli sportivi, in quanto sono una fonte di energia a lento rilascio
Sono adatti anche per chi ha problemi intestinali In fase di remissione se si adottano alcuni accorgimenti: cottura e ammollo appropriati ed eliminando la buccia

Ricetta Insalata di fagiolo Zolfino Pomodoro e Pane tostato

PREPARAZIONE: 5 MINUTI

AMMOLLO: 1 notte o una giornata

COTTURA: 20 minuti (pentola a pressione) 2-3 ORE (pentola normale)

DIFFICOLTA’: facile

INGREDIENTI

confezione di fagioli zolfini secchi
erbe aromatiche a piacere: salvia, rosmarino, timo…
1 spicchio di aglio
Olio EVO
sale
Pomodori maturi in stagione
Pane di grano duro o grano saraceno

STRUMENTI

Pentola a pressione o pentola normale con coperchio

PROCEDIMENTO PENTOLA A PRESSIONE

Lavate i fagioli
Mettete i fagioli a bagno con una foglia di alloro
Scolate i fagioli e metteteli in una pentola con un po’ di olio EVO, qualche foglia di salvia, un pizzico di sale e uno spicchio di aglio
Aggiungete acqua fino a che il livello sia circa 2 dita sopra ai fagioli
Lasciate andare per 20 minuti (dal fischio) a fuoco basso
Spegnete il fuoco, lasciate uscire il vapore e controllate la cottura (se i fagioli sono ancora troppo duri lasciate andare a fuoco medio con coperchio normale fino a cottura desiderata)
Lasciate raffreddare i fagioli

PROCEDIMENTO PENTOLA NORMALE (la tradizione vorrebbe una pentola di Coccio)

Fate i punti 1, 2, 3 e 4 come nel procedimento con pentola a pressione
Aggiungete l’acqua in quantità pari a 3 volte il volume dei fagioli secchi
Lasciate andare a fuoco basso con il coperchio per 2-3 ore controllando di tanto in tanto che ci sia acqua
Quando avranno raggiunto la consistenza e cottura desiderata lasciate raffreddare i fagioli

Nel frattempo

Tagliate a pezzetti il pomodoro
Tagliate a fette il pane e tostatelo

Mescolate pomodori e fagioli zolfini, condite a piacere e gustate con le fette di pane tostato.

Il piatto è pronto per essere servito!

QUANDO?

L’insalata di fagiolo zolfino con pomodoro è una buona soluzione sia per un pranzo veloce che per una cena leggera. E’ un piatto veloce da fare e comodo da portare via come lunch box per lavoro o per la spiaggia!