Minestra di pane, tradizione toscana

La minestra di pane rappresenta un piatto molto apprezzato della cucina toscana. Ingredienti imprescindibili nella preparazione di questa squisita minestra sono: pane, cavolo nero ed olio extravergine d’oliva.

Dal punto di vista nutrizionale questa tipologia di piatto risulta essere equilibrato e completo. La motivazione risiede nell’utilizzo degli ingredienti con cui si compone: pane e legumi se assunti insieme sono degli abbinamenti nutrizionali corretti perché tutti i tipi di cereali (pasta, pane, riso, ecc.) sono scarsi in lisina, mentre sono ricchi in aminoacidi solforati come la metionina ed invece i vari legumi scarseggiando in aminoacidi solforati e sono ricchi in lisina. Questa presenza e assenza di amminoacidi permette di ottenere tutti gli amminoacidi essenziali utili per il nostro organismo. Inoltre, la presenza delle verdure come cavolo nero, spinaci, carote, prezzemolo, aglio ecc… aggiunge vitamine e sali minerali utili per il sostentamento del sistema immunitario da rinforzare in questo particolare periodo dell’anno.

Ingredienti

carote 150 gr
patate 300 gr
cavolo verza ½
spinaci1 mazzetto
cavolo nero 2 mazzi
fagioli cannellini e borlotti già cotti – 600 gr
passata di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
pomodori pelati n.3
olio extravergine d’oliva (EVO) 1 bicchiere
sedano 1 costa
spicchio di aglio 2
cipolle 1
prezzemolo 1 ciuffo
pane toscano 8 fette
sale q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione della minestra di pane

In un tegame capiente far rosolare un battuto di cipolla, aglio, sedano, carote, prezzemolo con un mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
Una volta lavate e tagliate le verdure: spinaci, patate, carote, cavolo nero, cavolo verza unitele al battuto dopo che avrà preso un po’ di colore con l’olio.
Aggiungete i pomodori pelati con le verdure e un cucchiaio di passata di pomodoro.
Una volta che le verdure avranno perso volume, aggiungere la metà dei fagioli ridotti a crema nel tegame e un litro di acqua circa aggiustando di sale e pepe.
Lasciar cuocere il tutto per circa un ora con il coperchio sul tegame.
Una volta trascorsa un ora aggiungere i fagioli rimanenti.
In una nuova stoviglia porre 2 fette di pane raffermo e disporre al disopra la zuppa, continuando questa operazione fino alla fine delle fette di pane e chiudendo con la zuppa condendo con olio d’oliva e pepe.